濟南物流：聚焦 | 預制菜市場兩極分化，走向何方？
發(fā)布者 ：振宇物流 發(fā)布時間(jiān)：2023-10-11 11:35:01
雖然國内預制菜市場呈現高速發展态勢，但仍處於(yú)發展初期階段，尤其是在高速發展下面向C端的預制菜行業待解問題逐漸凸顯 ，這也緻使消費端産(chǎn)生較大分歧 。
預制菜在C端市場(chǎng)的火熱肉眼可見，無論是企業的銷量還是工廠的接單量都在一路狂飙，龐大的市場(chǎng)潛力也引來創業者和資本端的關注 。即使預制菜熱度不減 ，但消費端的聲音卻逐漸出現兩極化 ，有人成爲預制菜的死忠粉，有人談及後視如敝屣。分析指出，預制菜並(bìng)非新概念，僅是近幾年多種因素加速其面向C端，培養消費習慣則需要一定過程。
01産銷兩旺接受度小幅提升
“現在工廠To B與To C的預制菜業務各占50%，基本持平”，上海盤點食品科技有限公司客戶總監李冬冬告訴記者，從工廠端來看 ，預制菜訂單這幾年最直接的一個變(biàn)化就是從餐飲端走向瞭(le)消費端 。
李冬冬回憶到 ，2015年包括盤點美味在内的個别工廠開始服務於(yú)餐飲企業 ，也叫做餐飲零售化業務。在2020年以前，工廠70%-80%的訂單都是To B，從2020年以後To C的業務增速明顯。經曆三年疫情的紅利，目前B端市場(chǎng)回轉，C端市場(chǎng)經過培育也有所提升，從目前來看後續To C業務的增速會更好。
商務部公布的“2022全國網上年貨節”數據顯示，預制菜的銷量額同比增長(zhǎng)45.9%。美團買菜預制菜項目負責人李峰也稱 ，從數據上看，預制菜目前處於(yú)穩步增長(zhǎng)階段，相對於(yú)2022年初，平台預制菜菜肴類接近50%的增量 。
在本次調研中 ，62%的受訪消費者購買體驗過預制菜産品，單從數據上來看的確並(bìng)不出色剛剛過半，但早在2020年底 ，記者就曾發起過關於(yú)年夜飯的調研 ，這個數字僅是41%。
02兩極化消費痛點清晰
雖然國内預制菜市場呈現高速發展态勢，但仍處於(yú)發展初期階段 ，尤其是在高速發展下面向C端的預制菜行業待解問題逐漸凸顯，這也緻使消費端産(chǎn)生較大分歧。
“預制菜的興起不隻是疫情的催化，還有一些消費需求的變化”，盒馬預制菜部門負責人陳慧芳表示， 從消費群體的變化和需求洞察來看，預制菜消費群體的確正在逐漸多元，尤其是對於(yú)一些即烹、即配類産品 ，年輕消費群體需求旺盛，通過預制菜幫助消費者省去瞭(le)摘菜、洗菜、切菜、配菜的時間，在短時間内做出一道新鮮且可口的菜肴 。同時 ，一人食市場的興起也給預制菜帶來瞭(le)機會。另外，家庭聚餐場景下，“露一手”需求越來越多。
預制菜在給消費端帶來方便快捷和新體驗的同時，消費者的争議之聲也日益上漲。在此次調研中可以看到，食品安全 、産品同質化以及口味還原度不夠成爲消費者關注重點，其中 ，在被問及預制菜有待解決的問題時，食品安全問題所帶來的預制菜質量參(cān)差不齊占比最高。其次 ，品牌化低 、标準不健全 、價格高等問題也存在争議。而這些也成爲當前預制菜備(bèi)受争議的原因。
在今年中國消費者協會發布的2022年十大消費維權輿情熱點中，預制菜産(chǎn)品品質及應用場景存在侵權隐患排名第四，社會影響力爲87.5。其中消費者愈發重視安全和營養 ，但預制菜卻屢被曝出存在質量參(cān)差不齊、口味欠佳、标識信息标注不全等問題 。
當然 ，作爲仍處在發展初期的預制菜而言，消費者的培養和認知度仍需要進一步提升。中國預制菜産業聯盟研究院院長昕源表示 ，預制菜的發展早期階段當然會存在各種各樣的認知不清、标準不明以及選品不準的情況 ，這也緻使很多消費者和渠道側對於(yú)預制菜採購存在鮮明的興奮點和困難點。随著(zhe)C端預制菜發展 ，這一領域未來也将在場景、品質等方面逐漸分級分層發展，标準化和規格化程度不斷提高下，相信消費端需求不斷會被滿足，從而接受度和認可度也會逐漸提升 。
03精準化生産符合需求的産品
過去三年時間，更多消費者接觸到預制菜，並(bìng)同時養成瞭購買預制菜的消費習慣，大力推動預制菜走向C端市場。随著(zhe)C端預制菜市場的快速發展，消費需求也将随不同場景 、人群而發生變化，企業也開始通過洞察消費需求，以不同形式培育消費觀念以及提升認知度 。
以今年預制年菜爲例，不少企業推出小衆特色預制年菜，通過滿足消費需求從而提升消費端的接受度 。“我們通過市場(chǎng)調研發現，有超過五成的消費者願意購買預制年菜，其中33%的消費者選擇‘買一部分預制菜+自己做一部分’的方式解決年夜飯，所以我們推出的預制大菜、硬菜的單品更符合當下的消費需求。”陳(chén)慧芳稱。
在小吊梨湯CMO劉正看來，提升預制菜的認知度關鍵不是在於(yú)讓所有消費者去接受和認可，而是能夠滿足存在預制菜需求的消費者。對於(yú)企業而言，最靠近消費者以及瞭(le)解消費需求變化的趨勢才是關鍵，從而生産出符合市場需求的商品，其接受度自然而然有所轉化。
中國食品科學技術學會理事長 、北京工商大學校長孫寶(bǎo)國表示，預制菜的産業化絕對不是廚房的放大，也不是簡單的清洗、調理，而是食品與烹饪等多學科的交叉。加大科技投入，破解制約産業發展的共性問題。支撐預制菜産業高質量發展的關鍵在於(yú)持續加大科技投入，破解諸如口感與風味複原、營養物質保留、質構保持、品質保真等基礎共性問題。因此，建議科技部設立專項基金，加大科技研發投入，補足預制菜産業基礎研究短闆，破解制約發展的共性問題，完善産業鏈，豐富品類，推動産業高質高效發展。
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